腐皮入口酥脆，馅心软糯香甜，芝士拉丝增加趣味，色香味都可圈可点。好灵感来源于交流；俗话说，三个臭皮匠顶过一个诸葛亮。当你陷入灵感盲区的时候，一个人固守自负可不是明智的选择。多参加一些大型餐饮展会，是一个 的了解食材原料、餐饮设施、配套服务等商品的机会，近距离感受 的饮食潮流和行业趋势，与同行餐饮人交流碰撞。这些都能加速你的成长，打开更多更优质的灵感。

     厨师转型做老板，不是一件容易的事情。虽然我开店的时间不长，也算小有成就；但是在这个过程中，我也总结出很多经验心得，借着这个机会，给大家分享一下我的开店感受，希望能够对那些想开店、想当老板的厨师朋友一些启发。

学厨师的六大刀法基本功

 刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。下面就和小编一起看看吧。

  切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

学厨师的六大刀法基本功

  (l)直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求： ，左右手要有节奏地配合;第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。