一、厨师（就业班）：培养全套烹饪专业技术人才达到高级宾馆、饭店所需的厨师精英。传授刀工、刀法、拉锅、油温、火侯、上浆、挂糊、川菜烹调方法、味型调配等知识；系统传授讲授烹饪概论知识、味型、烹饪原料及
    
一、厨师（全能高级班）：烹饪高级班  （学期6个月)  
    学员能掌握常用动植物原料丁、片、条、块、丝和一般花刀的成行，发制常用与料和动物性原料的分档，雕刻、冷菜拼摆达到中级中式烹调师的要求。在菜肴的制作上，学会 360 余种菜肴制作，能运用烹调技法熟练而准确的烹制一般菜系为主的 40-60 到菜肴，且色、香、味、形、质、营养符合标准要求。学会 30 余种面点制作技术。
    就业去向：一般学员学完后都可以到一些中等餐饮服务行业，以后事企业单位从事烹饪行业，待遇优厚，工作轻松。俗话说有一技之长，走到哪里都吃香，到虎振学厨师，就可以找到您的金饭碗。

厨师是以操作见长的专业，因此虎振本专业教育上采用“边理论边实践”的教学方法。
     实际教学过程中，实习时老师先对用料、烹调方法、制作过程、重点难点、到成品特点等详细讲解，再亲自演示。学生人手一份实习过程中，老师跟踪指导；操作完毕，老师鉴定打分，指出优缺点。 学生之间相互品尝比较，找出品的差距。通过样的实习、比较，学生才能迅速掌握技能。          
 虎振学生学习菜品达数百道，实习材料鸡、鸭、鱼、肉、大虾、海参等食材全部免费发放，人手一灶，真材实料实习操作。
学生在学习技能的同时，还可以进入校办食品厂制作食品并参与经营，学会经营与管理，与市场接轨。于此同时，我校还定期高薪聘请一些国内、国际知名的烹饪大师、星级酒店现任的一些厨师长和行政总厨，来我校学生现场演示一些酒店的流行菜、旺菜、招牌菜，使学生了解了酒店的实际情况和社会餐饮现状，又增加了学习的知识面。

     在东部沿海地区，不少烹饪专业毕业生，特别是餐厅主厨月薪可达到8000元以上，甚至超过本科生、研究生。因此，凡是肯吃苦、不怕脏、不怕累，愿意用自己勤劳的双手改变自己命运和家庭经济状况的同学都可以来保定虎振烹饪教育学习。

英语、学历、技能，三者并重

    随着中西烹饪技术日益融合和中国烹饪在世界饮食界越来越占重要地位，烹饪专业学生拥有一定专业英语成了进一步提高学生就业机会必需能力之一英语是21世纪的语言，随着我国对外交流的频繁，大量的外国人拥入中国，想成就一番事业的厨师不懂英语是不行的。另外，中国厨艺要名扬海外，不仅要获得在中国的外国人赞赏，而且要将更多的中国厨师走向海外，将中国的美食文化带到全世界。

两年制烹饪大师班    学期：两年 授课内容：
中国烹饪菜系概述：川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷。
特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养 2、原料拆骨分核取肉 3、精细刀工和茸胶加工。
调味技术：1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析。
烹调前的准备：1、制汤方法及原理 2、干料涨发 3、糊、浆处理技术 4、花式菜肴配制。冷拼、
冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹调方法 3、冷菜拼盘。热菜烹调方法：炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等。
烹饪营养：1、营养与营养素 2、食物的消化和吸收 3、合理营养与烹调。
菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法。
筵席知识：1、席的意义和种类   2、筵席菜肴的设计要求。菜肴的成本核算：1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要。