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菠菜鸡蛋卷 用料主料：菠菜2根、水适量、鸡蛋3个辅料：低筋面粉75克、盐2克、甜辣酱适量、酱油2克、胡椒粉1克菠菜鸡蛋卷的做法1.菠菜热水烫软后加入适量的清水用料理机搅打细腻，倒出加入鸡蛋2.搅拌均匀3.筛入低筋粉和盐4.加入酱油，胡椒粉，搅拌均匀5.小火热锅，刷上一层薄油，用勺子勺一勺面糊，倒入平底锅内6.快速摊开7.等一面凝结了，翻面煎至凝结即可8.卷起，淋上喜欢的酱料，甜辣椒很不错哦
菠菜是叶黄素的来源之一，美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于有很大帮助。同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，“干眼病”等症。不过，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。换着花样吃菠菜适合早餐的菠菜鸡蛋饼3个鸡蛋打散，加面粉、植物油适量。几根菠菜焯水、切碎，盐适量，放入面中调成面糊。水可以根据面糊稀稠按需要添加。由于面糊中已经加入了植物油，所以在摊饼的时候就不需要额外加油了。锅热时放入适量菠菜蛋面糊糊，摊成薄饼即可。
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