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菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。原产波斯，唐期传入我国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
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百财翡翠饺用料主料：面粉400克、水100克、菠菜150克辅料：饺子馅适量百财翡翠饺的做法1.200克面粉（中筋的）加入100克水揉面，揉成光滑的面团2.菠菜洗净榨成汁，我这里用的原汁机，也可用搅拌机加点水搅碎后滤掉渣，手工的话就把菠菜加一点点水煮熟放凉用手挤出汁，菠菜汁100克即可3.再取200克面粉加入100克菠菜汁也揉成光滑的面团4.两个颜色的面团糅好后搓成长条5.分别切成小剂子，白底绿边的需要10克绿色面团+3克白色面团，绿底白边的刚好相反，切的时候可以切几个包几个，以防面团风干，其它面团用湿毛巾盖好6.10克绿色面团和3克白色面团分别搓成圆，然后用手压扁，把白色的叠在绿色上面，两层中间不能撒粉7.然后用擀面杖擀开，擀的时候纵向和横向交替擀开就行，可以撒少许面粉来防粘8.擀好的饺子皮翻面然后加入饺子馅来包成饺子即可，用同样的方法可以做绿底白边的。
干制根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种。（1）自然干制：利用自然条件，如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是，将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快地干燥，而且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内继续晾干。自然干制的方式虽然投资少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。（2）人工干制：人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，适于广大农村大量生产脱水菠菜时使用。但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的标准调控，管理人员的劳动强度大，有时甚至因疏于管理而造成损失。
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