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秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特质的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通，吃来“筋、薄、细、软”，凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
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