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凉皮口味特点, 突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。 “筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。陕西凉皮技术培训 凉皮凉面怎么做 街边小吃凉皮凉面培训做法和专业技术培训凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮较为。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
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秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特质的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通，吃来“筋、薄、细、软”，凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
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凉皮的大小、外观都与米皮差不多，仅仅色彩稍黄，两者的较大差异就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时发生的副产品，不必再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，并且里边有许多气孔，好像海绵相同，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心。
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是早晨人们都情不自禁的吃一碗热腾腾的滑嫩嫩的豆腐脑。秘制卤汁豆腐脑是用秘制的卤汁调制而成的，豆腐脑的非常大亮点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 为此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用火，不可溢锅(可以放入豆制品公用消泡剂泡沫，食用油也能够)，使豆腐脑不糊，不苦，不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。来美食汇教您秘制卤汁，让你的豆腐脑更加受到客户欢迎。想学做豆腐脑吗?豆腐脑研发设计不管是甜味或者是咸味。食味居豆腐脑都深受各地区百姓的追捧。
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